Aquest plat tant típic de l’orient mitjà resulta molt nutritiu i molt ràpid i fàcil de fer.
En estudis recents s’ha observat que el cigró conté tots els aminoàcids essencials. Fins fa poc es creia que aquests eren deficitaris en metionina i cisteina, per això calia combinar-los amb cereals per tal d’obtenir proteïna completa.
INGREDIENTS per a 2 persones
– 2 tasses de cigrons secs remullats tota la nit amb 6 o 8 tasses d’aigua i una tira d’alga kombu
– 1 fulla de llorer
– 2 c/s de tahin blanc (pasta de sèsam sense torrar). Jo utilitzo tahin de sèsam integral torrat, no és tant digestiu però és més gustós.
– 1 c/s d’oli d’oliva extra verge de primera premsada amb fred
– suc de llimona
– 1 gra d’all ben picat
– 1 c/p de pasta d’umeboshi
– comí picat i pebre vermell
PREPARACIÓ
– En una olla a pressió hi poseu els cigrons escorreguts de l ‘aigua del remull, amb l’alga kombu i els cobriu d’aigua. Poseu-hi la fulla de llorer. Sense tapar la olla els porteu a ebullició, veureu que fan una espuma, aquesta s’ha de treure. Aprofiteu per treure també les possibles pells que puguin haver. Tireu un raig d’aigua freda i quan torni a bullir tapeu l’olla i deixeu coure 1 hora a foc baix. Passada aquesta estona, obriu la olla, tireu una mica de sal marina sense refinar i deixeu que bullin 10 min. més.
Si el cigró és petit i és de bona qualitat amb una hora queden prou tous per fer el paté, si quédessin durs, caldrà tornar-los a coure una estoneta més.
– Un cop cuits retireu la fulla de llorer i els escorrem guardant una mica de l’aigua de cocció.
– En un bol hi posem els cigrons, les 2 c/s de tahin, l’all picat, la pasta d’umeboshi, el suc de llimona, l’oli d’oliva, el comí i l’aigua de cocció. Vigileu de no posar-hi molta aigua, lo millor seria afegir-la a poc a poc de manera que pugueu anar ajustant la textura mentre tritureu. Igual que amb el suc de llimona, que no us quedi massa àcid.
– Tritureu fins que quedi una pasta semblant a un paté que es pugui untar a una torradeta de pa integral, o que amb un “nacho” es pugui agafar. Modifiqueu de sabor si us agrada amb més tahin, o amb més all, etc…
– Per servir hi podeu tirar per sobre llavors de sèsam blanc torrat i llavors de sèsam negre, una mica de pebre vermell i un bon raig d’oli d’oliva del bo!
Bon profit!
NOTA:
Podeu comprar els cigrons ja cuits i us estalvieu el procés del remull i la cocció. Ho he posat per que així sabeu com ho faig jo.
El cigró, com la majoria de llegums, s’han de coure i cuinar bé per evitar que siguin indigestos. De vegades els que compro de pot els escorro bé i els faig bullir 30 min. amb alga kombu o wakame, aquestes ajuden a trencar enllaços, per tant els fan més digeribles; moltes vegades també hi poso una fulla de llorer. El comí (espècie carminativa) també ens ajuda a una correcta digestió i per tan a una millor assimilació dels nutrients.
